Wir haben ein klassisches New Yorker Rezept für unsere Igel, wir wollen das und es ist super gut! Das muss man einfach probieren!
Unser Rezept ist ausgelegt für eine runde Springform Ø 26 cm.
Wichtiger Hinweis: 
Butter den Boden und die Seiten der Springform gut ein. Nimm eine stabile Schüssel und einen Mörser und mahle die Butterkekse zu Krümeln. Achte darauf, dass sie eine gleichmäßige Größe haben.
Die Brösel gleichmäßig in der gefetteten Springform verteilen und flach drücken. Es ist optional, aber empfehlenswert, das Ganze vorzubacken, dieser Schritt hängt davon ab, welche Kekse du verwendet hast. Die Springform bei 160 °C Ober- und Unterhitze 8-10 Minuten backen und abkühlen lassen.
Wichtiger Hinweis: 
Frischkäse und Sauerrahm mit Zucker in einer Schüssel verrühren.
Wichtiger Hinweis: 
Vanille mit Eiern und Eigelb unterrühren. Dann das Mehl hinzugeben und einige Sekunden rühren. Dann die Schlagsahne (flüssig) unterrühren.
Die Füllung in die Form auf dem Keksboden gießen und glatt streichen.
Stelle eine große Wanne mit Wasser in den Ofen. Wichtig ist, dass der Kuchen Platz hat. Der Dampf ist wichtig, damit es nicht reißt. Dann 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Gebe den Kuchen in den Ofen! Der Kuchen muss 1 Stunde backen und dann 30 Minuten bei geschlossener Ofentür kühl stellen. Dann die Ofentür öffnen und weitere 15 Minuten abkühlen lassen. Langsames Abkühlen ist sehr wichtig, damit es nicht reißt. Voila!
