Der erfrischende Zitronentarte ist der Lieblingstarte vieler Igel. Die Creme schmeckt sauer, nicht süß und ist sehr vollmundig. Nach jedem Bissen umgibt dich ein Gefühl der Leichtigkeit und Frische.
Für dieses Rezept benötigst du eine runde Tarteform Ø 24 cm.
Wichtiger Hinweis: 
Die Butter mit dem Puderzucker und Salz in einem Topf cremig schlagen. Nimm am besten einen Schneebesen dazu und stell den Topf auf den Herd mit einer sehr niedrigen Temperatur.
Wichtiger Hinweis: 
Füge das Ei hinzu und mische alles gut durch.
Eine große Schüssel mit dem Mehl vorbereiten und anschließend den ganzen Topf auf einmal hineinleeren. Dann mit den Händen gut einarbeiten.
Wenn der Teig eine Kugel bildet, nimm etwas Frischhaltefolie und verpacke den Teig luftdicht. Stelle den Teig anschließend in den Kühlschrank und lasse ihn 30 minuten lang abkühlen.
Wichtiger Hinweis: 
Den Backofen auf 170° Grad vorheizen.
Nach dem Ruhen in der Kälte den Teig ausrollen und in die Tarteform geben.
Wichtiger Hinweis: 
Die ausgelegte Tarteform mit dem kalten Mürbteig für 20 Minuten backen. Der Teig sollte goldbraun werden.
Jetzt können wir zur Zitronencreme übergehen. Wenn der Mürbteig fertig ist, lasse ihn außerhalb abkühlen. In einer Schüssel die Eier und Puderzucker schaumig schlagen.
Füge die Maisstärke hinzu und schlage die Eier erneut. Es sollten keine Klumpen vorhanden sein.
Frischen Zitronensaft in einen Topf erhitzen und unter kräftigen rühren zu den Eiern hinzufügen.
Wichtiger Hinweis:
Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Saft eingedickt ist. Es wird eine Creme!
Wichtiger Hinweis:
Die Butter in kleine Würfel schneiden. Den Topf vom Herd nehmen und die kleinen Butterstückchen mit dem Schneebesen verrühren.
Die Zitronencreme in die abgekühlte Tartform gießen und anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
